Burger brötchen gehen nicht auf Sie gehen nicht auf oder sie fallen wieder ein? In den allermeisten Fällen sind die Teiglinge übergärt wenn sie flach raus kommen. 1 Viel hilft bei Hefe nicht unbedingt viel (Hefe braucht ja Futter, viel Hefe also viel Futter - und wenn das aufgebraucht ist, arbeitet die Hefe. 2 Dann nochmal ne Stunde auf dem Blech in Brötchenform gehen lassen und schließlich gebacken. Es hat EINIGERMASSEN funktioniert, aber bin dennoch. 3 Wenn du einmal selbst gebackene Burger Brötchen zwischen deinen Händen gehalten hast, willst du nie wieder andere. Backen ist keine Raketenwissenschaft. 4 Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet spezielle Ringe mit cm Durchmesser, in denen der Teig für die selbstgemachten Burger Brötchen geht und auch gebacken wird. Solche Edelstahl ringe wie diese oder diese sind teils ziemlich teuer, zumal man ja gleich Stück benötigt. 5 Ich wirke sie rund und bringe sie auf Spannung. Damit sind aber natürlich nicht breit genug für die Einlage. Also drücke ich sie vorsichtig platt, und lasse sie nochmal eine Stunden gehen. Sie werden mit Ei bestrichen und kurz nach dem Einschießen ordentlich geschwadet. 6 Ich lasse die Teiglinge auf dem kalten Blech gehen und schiebe das dann in den vorgeheizten Ofen. Ich muss auch dazu sagen, dass mein Ofen deutlich mehr Ober- als Unterhitze gibt, d.h. in Verbindung mit dem kalten Blech könnte es durchaus sein, dass zu wenig Hitze von unten kommt. 7 Jetzt erneut die Brötchen abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit 1 Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser vermischen. Danach die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milchmischung bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen. Die Brötchen ca. 16 - 20 Min. im auf °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) backen und danach etwas. 8 Ich nehme immer frische Hefe und in jedem Fall weniger. Dafür lasse ich den Teig lange gehen. Auch die geformten Brötchen sollten einiges aufgegangen sein, übrigens beim Gehen lassen immer abdecken. Nicht den Mut verlieren, der Wareneinsatz bringt dich ja nicht an den Bettelstab. Viel Erfolg Goerti Zitieren & Antworten. 9 Burger Buns – das macht ein gutes Burger-Brötchen aus. Fest steht, nicht jedes Brot oder Brötchen ist als Burger Bun geeignet. Denn die für Burger verwendeten Brötchen zeichnen sich durch besondere Eigenschaften aus – zumindest, wenn es sich um ein gutes Bun handelt. Im Idealfall sind die Burger-Brötchen schön fluffig und leicht im Biss. 10 Burgerbrötchen-Rezept mit Trockenhefe benötigt ihr ebenfalls nicht allzu viel Zeit. Die im Übrigen eh vor allem für das Gehen draufgeht. 11