Wasser und öl vermischen Das Öl hat eine geringere Dichte als das Wasser, daher schwimmt es oben. Das Wasser ist daher schwerer als das Öl. 1 Wasser und Öl passen nicht zusammen. Nur mit Hilfe von Emulgatoren gelingt es, sie zu mixen. Wissenschaftler haben nun einen Emulgator entdeckt. 2 Bei einer Emulsion sind zwei Flüssigkeiten fein miteinander vermischt. Dabei bildet eine Flüssigkeit - die innere Phase - kleine Tröpfchen in. 3 Wie man weiss, trennen sich Öl und Wasser voneinander, wenn sie einfach gemischt werden. Bei ausreichender Energiezufuhr in Form von Ultraschall bilden sich. 4 Wasser und Öl bleiben lieber für sich: Schüttet man beide zusammen in ein Gefäß, bildet sich eine klar definierte Grenze zwischen ihnen aus: oben das Öl, unten das Wasser. Zwar lässt sich diese Ordnung kurzfristig durch Schütteln oder Umrühren stören. 5 Öl und Wasser vermischen sich nach dem Schütteln zwar für kurze Zeit, bilden aber keine Lösung – das heißt, das Öl löst sich nicht im Wasser oder umgekehrt. Das liegt daran, dass sich die Ölmoleküle gegenseitig stärker anziehen, als es die Öl- und Wassermoleküle tun. 6 Ihr füllt Wasser in das Glas und gießt dann das Öl darauf. Ihr könnt beobachten, dass sich das Öl vom Wasser absetzt und nach oben steigt. Das Wasser sammelt sich unten. Die Trennlinie könnt Ihr gut erkennen. Versucht noch einmal das Wasser mit dem Öl zu vermischen, in dem Ihr es verrührt. 7 Februar Entgegen der alten Lehrmeinung lassen sich Wasser und Öl möglicherweise doch vermischen. Ein australischer Chemiker hat ein Wasser-Öl-Gemisch völlig entgast und dadurch eine dauerhafte Emulsion hergestellt, berichtet der New Scientist (Ausgabe vom Februar, S. 17). 8 In der Küche geschieht diese magische Mischung meist zwischen Öl oder Fett mit Wasser oder Essig. Für Mayonnaise emulgieren Sie Wasser und Öl. Normalerweise scheut Öl jede Verbindung mit wasserbasierten Flüssigkeiten und schwimmt stets oben. Nicht so nach dem Emulgieren. 9 Kann man Öl und Wasser Wichtiger Hinweis: Schaue dir das Video mit deinen Eltern zusammen an. Führe alle Experimente immer mit deinen Eltern gemeinsam durch. öl und wasser mischen emulgator 10 natürlicher emulgator für öl und wasser 12