Knöpfli selber machen und einfrieren Spätzli lassen sich auch problemlos tiefkühlen. 1 Selbst gemachte Spätzle lassen sich nach dem Kochen hervorragend einfrieren und sind tiefgefroren etwa 3 Monate haltbar. 2 Aufwärmen: Knöpfli in siedendes Salzwasser geben und warm werden lassen oder in Butter goldbraun braten. Knöpfli oder Spätzli einfrieren? Fertig gekochte. 3 „Friere den Spätzleteig in einem Gefrierbeutel ein. Nach dem Auftauen kannst du in eine Ecke mehrere Löcher stechen und den Teig dadurch ins kochende Wasser. 4 Das heisst: Auf g Mehl kommen 5 Eier (53g+) und 2,5dl Flüssigkeit (z. B. Milch). Für Schwäbische Spätzle oder Allgäuer Spatzen werden nur Eier verwendet, auf g Mehl kommen also 10 Eier. Je nach Mehlsorte – Hartweizengriess verleiht den Knöpfli einen angenehmen Biss – und Eiergrösse müssen die Mengen leicht angepasst werden. 5 Spätzli und Knöpfli lassen sich sehr gut im Voraus zubereiten. Nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ab in den Kühlschrank. Zur fertigen Zubereitung in Butter anbraten oder frisches Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzli portionenweise beigeben, nur aufkochen, abtropfen und sofort servieren. 6 Alle Zutaten vorbereiten. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Eier mit Milch und Öl verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft und glatt ist. Den Teig bei Raumtemperatur zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 7 Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. 8 mit Einfrieren hab ich Erfahrung, das klappt super, trocknen stell ich mir dagegen schwieriger vor. Spätzle sind ja um einiges dicker als Nudeln und werden daher vermutlich deutlich länger brauchen. Ich hätte ein bisschen Angst, dass sie schimmlig werden, bevor sie richtig trocken sind, oder dann im Glas schimmeln wegen Restfeuchtigkeit. 9 Knöpfli der Teig wird portionenweise durchs Knöpflisieb ins kochende Wasser gestrichen. Wer kein Knöplisieb hat kann die Hinterseite einer Röstiraffel nehmen. Spätzli sind grösser und werden vom nassen Holzbrett geschabt. Teigportion auf das nasse Brett legen und mit dem Gummischaber. spätzli rezept 10 knöpfli rezept wildeisen 12