Kalbsschnitzel panieren lafer Tipp: Die Eiersahne macht die Panade saftiger. Die melierten Schnitzel ziehen Sie dann durch die verquirlte Eiersahne und lassen sie gut. 1 Das Butterschmalz in einer Pfanne auf –°C (Frittier-Thermometer) erhitzen. Die Schnitzel darin schwimmend ausbacken. Damit die Panierung locker und wellig. 2 Die besten GU Rezepte mit Qualitätsgarantie: Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat | Für Kinder, Weitere Rezepte von Johann Lafer. 3 Unter den verquirlten Eiern wird ganz vorsichtig etwas geschlagene Sahne gehoben, dann werden die Schnitzel paniert und gebraten. 4 Leibgericht mit Johann Lafer Die Kalbsschnitzel zunächst in Mehl wenden, Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und abschließend mit Semmelbröseln panieren. 5 Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie gelegt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Köche verwenden dafür ein Plattiereisen. Der Topfboden einer Stielkasserolle erweist ebenso gute Dienste. Der klassische Schnitzelklopfer ist bei Feinschmeckern zweite Wahl! Das Fleisch muss immer zuerst in das Mehl, dann in das Ei, dann in die Semmelbrösel. 6 Raffiniert panierte Kalbsschnitzel Gesamtzeit: 25 min Aktivzeit: 25 min Einfach Drucken Zutaten für Personen 8 Plätzli vom Schweizer Kalb (à ca. 60 g, geklopft) g dünne Spirelli-Nudeln (Garzeit 6–8 Minuten) 3 EL Paniermehl 3 EL feiner Maisgriess 25 g gehackte Pistazien 3 EL Mehl 2 Eier Salz 3 EL Mayonnaise 1 Limette (Saft) Pfeffer aus der Mühle. 7 ml Öl zum Braten 1 EL Butter ½ Zitrone (Saft) Zubereitung: Die Eier mit der Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls jeweils in tiefe Teller geben. Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern. Nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen. 8 3. DAS PANIEREN: Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und wenig Pfeffer würzen. 1. Nun sogleich im Mehl wenden. Die gesamte Fleischoberfläche soll gleichmäßig bemehlt sein, überschüssiges Mehl abklopfen. 2. Schnitzel durch Eiermasse ziehen, abtropfen lassen. 3. In den Semmelbröseln wenden, nur leicht andrücken, nicht anpressen. 9 Zubereitung Das Kalbsfleisch mit einem Fleischhammer dünn klopfen. Mit Salz und Zitronenschale einreiben. Das Fleisch im Mehl wenden, danach in das verrührte Ei und zuletzt in die Semmelbrösel legen. Das Fleisch erhält dadurch eine Panade. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel im Fett goldbraun backen. Tipps zum Rezept. schnitzel luftige panade 10 Panieren. Nun das Schnitzel leicht mehlieren, danach in die Ei Sahne Mischung geben und zu guter Letzt in den Semmelbröseln leicht panieren. Schritt 7. 11 panierte kalbsschnitzel wie lange braten 12