Messer schleifen winkel tabelle Typische Schneidenwinkel für Jagdmesser, Survival- oder Taschenmesser liegen im Bereich von °. Der besonnene Anwender, auch hier ausgestattet mit harten. 1 Für Taschenmesser für leichtere Arbeiten wenden wir Schleifwinkel bis zu 17° an. Beispiele hierfür sind das Schälen eines Apfels oder das Öffnen von Briefen. 2 Bei japanischen Messern ist der Winkel der Messerschneide meistens 30°, "normale" Messer haben einen Winkel zwischen 36° und 40°. Der Schleifwinkel Deines. 3 Grundsätzlich wird zwischen Schleifwinkel und Schneidwinkel unterschieden. Der Schleifwinkel ist der Winkel, in dem das Messer von einer Seite bearbeitet wird. 4 Die Winkel von Kochmessern, Küchenmessern, Schneidemessern, Allzweckmessern, Universalmessern, Spezialmessern und Japanmessern unterscheiden sich von Modell zu Modell. Ein kleiner Schleifwinkel von 10 bis 15 Grad findet sich z.B. bei japanischen Allzweck-Küchenmessern, wie dem extrem scharfen Santokumesser oder dem hochwertigen Damastmesser. 5 Schritt 1 – In welchem Winkel Messer schärfen? Stelle den Wetzstahl mit der Spitze nach unten auf eine ebene Fläche. Lege die Messerklinge wie abgebildet an den Wetzstahl. Dabei sollte der Winkel zwischen Klinge und Stahl ca. 15 - 20 Grad betragen. Schritt 2 - Bewegungsrichtung: Ziehe das Messer in einem leichten Bogen am Wetzstahl nach unten. 6 Der richtige Winkel zum Schärfen eines Messers hängt von der jeweiligen Schliffart ab. Flacher, hohler, balliger, skandinavischer und einseitiger Schliff haben unterschiedliche Fasenverhältnisse. Kontrollieren Sie den Schleifwinkel, indem Sie die Sekundärfase mit einem Filzstift markieren und den Farbabtrag beim Schleifen beobachten. 7 In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr Eure Koch- und Küchenmesser im richtigen Winkel schleift. Steffen demonstriert Euch die ein. 8 Ein Fleischmesser benötigt einen größeren Schneidenwinkel als ein Gemüsemesser. Ein kleiner Schneidenwinkel (25°) schneidet gut, ist aber auch anfällig für Verschleiß und Beschädigungen. Mit einem großen Schneidenwinkel (40°) wird die Schneide stärker und haltbarer. 9 Für Äxte, Hackmesser und Outdoor-Messer sind Winkel zwischen 50 und 40 Grad der richtige Schleifwinkel. Einfache und weniger harte Küchenmesser schleifen Sie in einem Winkel von 30 bis 40 Grad. messer schleifen winkel einstellen 10