Phosphat fleischwurst Phosphat bewirkt, dass das Eiweiß des Fleisches Wasser bindet und aufquillt. 1 Bei der Wurstwarenherstellung kann Phosphat die Wasserbindung erhöhen, verhindert bei Brühwürsten das Absetzen von Gelee oder Fett, eine Verwendung ist. 2 Was sind Phosphate für Wurstwaren? Phosphate sind ein idealer Zusatzstoff für alle saftigen Frisch- und Brühwürste. Ihr Metzger wird es Ihnen. 3 Diese Phosphate gehören zu den Allzweckwaffen der Lebensmittelindustrie. Sie konservieren Fleisch- und Wurstwaren, verdicken Milchprodukte und. 4 Phosphat wird gern bei fein gekutterten Wurstwaren wie Aufschnitt, Wiener und Gelbwurst hinzugefügt. Als Bindemittel macht es die Wurst schnittfest, denn es verhindert, dass sich wasser- und fetthaltige Zutaten wieder trennen. Wir wursten % ohne Phosphat. 5 Die in der Wurst und im Fleischkäse am häufigsten verwendeten Phosphate haben ebenfalls nicht zu Unrecht strenge Grenzwerte. Langsam schalten sich immer mehr Wissenschaftler, Ärzte, sowie Medien ein, die mit ihren Berichten und Studien absolut kein gutes Haar an Phosphaten lassen. 6 Phosphate (z.B. Dinatriumdiphosphat) bei der Brühwurstherstellung, trennen das s.g. Aktomyosin (Aktin & Myosin verhacken sich ineinander) Komplex. Aktin und Myosin sind Filamente (siehe Foto) die im Fleischeiweiß vorkommen und sich nach der Schlachtung des Tierkörpers zusammenziehen. 7 Fleisch, Wurst, Backwaren und Süßes - in vielen Lebensmitteln steckt unnötig viel Phosphat, das auf die Nieren schlagen kann. Immer mehr Menschen in Deutschland haben zu hohe Phosphat-Spiegel. 8 Die meisten Würste enthielten zwei bis vier verschiedene Zusatzstoffe, manche bis zu elf. Die Forscher fanden insgesamt 33 unterschiedliche Substanzen, die alle zugelassen waren. Zusatzstoffe. 9 Künstliche Phosphate stecken als Zusatzstoffe in vielen Lebensmitteln. Bisher galten sie als vergleichsweise harmlos. Doch neue Studien warnen vor möglichen Gesundheitsrisiken. Jetzt prüft die. phosphat tabelle lebensmittel 10 Für die einen ist Phosphat pures Gift und gehört auf keinen Fall in die Wurst – es muss ja schließlich deklariert werden und damit ist es ja. 11 phosphat kaufen apotheke 12